Grüner Spargel ist der lebenslustige Vetter des weißen Spargels – während der weiße vor der Sonne geschützt unter Erdwällen gezogen werden muss, um die edle Blässe nicht zu verlieren, wächst der grüne fröhlich im Sonnenlicht. Die Belohnung: viel Vitamin C und ein würzigerer Geschmack. Der passt hervorragend zur gebratenen Jakobsmuschel mit ihrem dezenten Meeraroma.

Den Spargel bissfest kochen und die Jakobsmuscheln in Butter anbraten. Dazu: eine Hollandaise, fein gewürzt mit Orangenschale und ein paar Tropfen Weißwein, und junge Kartoffeln.